餐饮服务单位食品安全管理员培训试题单位名称（姓名）：**：一、填空题：（30分，每题3分）日起施行。2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条，在总则中规定了食品安全工作要实行的基本原则。3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训”。4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5、食品应当存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于，或低于的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。9、餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按程序进行。10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样，妥善保管，并建立使用台账。

二、单项选择题（30分，每题3分）1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（食品检验C、食品加工过程的控制食品烹饪过程3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”；B、“无检验合格证明的肉类食品”；C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”；D、以上皆是5、采购食品时索证的作用是：（A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：(A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上7、餐饮服务提供者的法定职责有：（A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度B、65度C、60度D、55度9、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E以上都是三、判断题（40分，每题2分）1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。6、在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。（14、大型餐馆是指加工经营面积在以上的餐馆（餐饮服务单位食品安全管理员培训试题答案一、填空题：（30分，每题3分）2、一百五十四条，五十条，预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。5、分类、分架、隔墙、离地。6、重新洗手消毒。7、60清洗–消毒。10、专用橱柜，“食品添加剂”。二、单项选择题（30分，每题3分）10、（E）三、判断题（40分，每题2分）10、（）11、（）12、（）13、（）14、（）15、（）16、（）17、（）18、（）19、（）20、（）